Toujours en pleine folie macarons (et ce n’est pas finit !) aujourd
hui on profite des beaux jours et des fruits de saison : ici la fraise !
J’ai plusieurs copines qui veulent tester les macarons avec moi, du coup j’essaie de varier les plaisirs pour
découvrir et essayer de nouveaux parfums.
Cette fois ci c’est macarons à la fraise, vous pouvez mettre de la
confiture de fraise classique du commerce, mais le mieux c’est tout de même de
la faire d’autant que c’est tout simple et un peu moins sucré que la « vrai
confiture ».
Fini le blabla, place à la recette, toujours la même pour les coques, c’est
juste la garniture qui change.
Ingrédients : pour environs 30 macarons
Pour la confiture de
fraise :
200 gr de fraises (gariguettes
pour moi)
20 gr de Vitpris
50 gr de sucre en
poudre
Pour les coques :
138 gr de poudre
d’amande
125 de sucre glace
3 blancs d’œufs
105 gr de sucre en
poudre
+ Du colorant
alimentaire en poudre rouge ou fushia
Papier sulfurisé
Préparation :
Pour la confiture de fraise :
Dans une casserole, faire chauffer à feux doux, les framboises, le sucre et
le Vitpris, pendant 15 à 20 minutes. Bien mélanger la préparation. (Si vous
voulez enlever les grains de framboises, passer le mélange au chinois)
Laisser refroidir puis placer au frais en attendant l’utilisation.
Pour les coques :
Mixer le sucre glace et la poudre d’amande ensemble pour obtenir une poudre
fine.
Tamiser le tout pour avoir des coques lisses et régulières.
A l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige, dans un grand bol,
lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter petit à petit le sucre en poudre.
Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante faisant des
becs
d’oiseaux (lorsqu'on soulève le batteur, la meringue doit faire une
pointe vers le bas et la meringue du bol faire une pointe vers le haut).
Ajouter ensuite le colorant et bien mélanger encore.
Avec une spatule souple, incorporer délicatement en 2 ou 3 fois le mélange sucre
glace et poudre d’amande.
Macaronner, un geste régulier, du fond vers le haut et des bords vers le
centre du récipient, mélanger la pâte. Elle doit former un ruban,
c’est-à-dire quand on fait couler la pâte elle ne doit pas se casser et elle se
dispose dans bol comme un ruban de tissu, le mélange doit être lisse et
brillant.
Dresser vos macarons à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille,
sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Coller l’embout de la
poche à douille contre la feuille de papier sulfurisé pour ne pas incorporer
d’air.
Attention votre
feuille de cuisson et plan de travail doivent être parfaitement secs.
Préchauffer le four à 150°.
Laisser croûter les macarons au moins 20 minutes, puis toucher
du doigt, les coques doivent avoir durcies.
Enfourner 15 minutes (plus ou moins selon votre four).
A la sortie du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur le
plan de travail pour stopper la cuisson des coques, laisser tiédir.
Décoller les coques et les garnir de confiture de fraise à l’aide d’une
petite cuillère.
Pour les consommer, le
mieux et de les placer dans une boite hermétique au réfrigérateur 12 heures
avant de les déguster, ils seront encore meilleurs avec un peu de patience. Les
laisser à température ambiante 1h avant la dégustation.
Les macarons peuvent
être consommés 3 à 4 jours et aussi ils peuvent être congelés.
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